平远园山湖：海归返乡种茶 15 年，在梅州大山里做一杯真有机茶

2009 年，80 后海归凌志回到广东梅州平远的大山里，做出一个让身边人不太理解的决定——在南台山下开垦茶园。他没有走收茶青、贴牌子的快路子，而是从土壤开始，一片一片把荒山变成 3000 亩自有茶园。15 年后，这里有了国家发明专利、SCI 论文和可查的有机认证，这个品牌叫济壶堂，公司是平远园山湖农业开发有限公司。

这片山的故事，其实要从更早讲起——它曾是座大山矿区，一句“山不转水转”，让废弃的矿区变成了一座环湖而生的茶园。

从一座旧矿区讲起：山不转水转

早年，在平远县石正镇下丰村，凌志的父辈是当地一位有胆识的经营者，上世纪 90 年代承包了村里的集体煤矿。煤矿让家庭和乡邻有了不错的生活，也把一座大山留在了这里。2006 年，随着产业政策转型，煤矿谢幕，矿区逐渐荒芜，曾经的矿工们也闲了下来。

老矿长望着这座常年云雾缭绕、土层深厚的大山说：山不转水转。他拿出积攒多年的积蓄作“赌注”，承包下原矿区所在的整片山地，重新招回矿山旧部，开荒种茶、筑坝蓄水，很快造出了环湖而筑、层叠而上的茶带。

20 多位老部下跟着老矿长走上了新的创业路。起初只有投入、没有产出；几年后茶树进入丰产期，每逢采茶旺季，茶场会请近百名乡亲上山采茶。一座曾经靠开采的大山，就这样换了一种活法——从“挖土地”变成“养土地”，让原本在外打工或赋闲的村民，在家门口有了长期、稳定的活计。

为什么是这座山？

选址：南台山国家森林公园一带

茶园位于平远县石正镇，这里有被称为“天下第一卧佛”的南台山。茶园远离城市与工业区，空气干净，水源来自山间溪流。因原址名叫“园山里”，这片茶园便得名“园山湖”。

更关键的是土壤——第三方检测显示，这里土壤天然含硒，种出来的茶自带含硒属性，不需要人工添加。这是种好茶的天赋条件。

海拔 600—800 米，云雾缭绕

这个高度属于中高海拔：昼夜温差大，白天光合作用强、夜晚呼吸作用弱，内含物质积累更充分；云雾多，漫射光利于氨基酸形成；气温偏低，病虫害自然减少——这是能够不打农药的前提之一。当地属亚热带季风气候，日照与雨量充足，山底有自然泉水水库，清晨云雾上升，日夜温差明显，正是茶树积累香气物质的好环境。

2009：一个海归的决定

凌志早年赴英国哈德斯菲尔德大学攻读汽车制造硕士，是典型的“理工男”。学成归来，当时的常见路径是去大城市进企业、做金融、搞互联网，种茶又慢又苦。但凌志有自己的判断：平远土壤天然含硒，是种好茶的天赋条件；有机食品需求在全球上升，中国却供给不足；把有机种植和科学研究结合，能做出有壁垒的产品。

生长在客家茶文化氛围中的他，立誓要做一家集种植、加工、销售与客家茶文化发掘于一体的现代茶企。他没有选“收茶青、贴牌子”的轻模式，而是从土地开始，一片一片地种，并用现代企业的标准去管理这座父辈留下的“家山”。

最难的头三年

有机认证要求土地在认证前至少 3 年不使用化肥、农药等违禁物质。这三年几乎只有投入、没有产出：开垦荒地、种遮荫树、人工除草、施天然有机肥、每年送检土壤。

很多同期想做有机茶的人在这一步放弃了，但凌志坚持了下来。2016 年，园山湖茶园通过中农有机认证，之后又获得加工认证，形成种植与加工双认证（编号 096OP1600056 / 096OP1600057）。

15 年只做一件事

3000 亩自有茶园坚决不承包，不收任何外来无保障茶青加工。这是园山湖定下的第一条原则——收了外面的茶青，就无法保证它有没有用过农药化肥。

从种植、管理、采摘到加工、销售，全部由公司自有技术团队和员工按统一规范执行。其中约 600 亩通过国家有机产品认证，这部分茶园靠着六个坚持，把“有机”从概念变成现实：

• 零化学农药：不用农药，靠“以虫治虫”（放养天敌）+ 物理除虫（粘虫板、杀虫灯）+ 生态平衡（遮荫树、复合生态系统）控制虫害；
• 只用天然有机肥：花生麸、黄豆粕、油菜籽饼、羊粪堆肥，让养分缓慢释放；
• 物理除草：人工除草 + 覆盖物抑草，不用除草剂；
• 每年检测：每年委托第三方机构对土壤和成品茶检测，覆盖农残、重金属、硒含量等，报告可查；
• 科技溯源：率先投入“农业 + 大数据 + AI”气候农眼系统，茶园数据实时采集、云端记录，消费者扫码即可追溯全流程；
• 只做标准茶：从茶园到茶杯，用标准和透明说话。

把茶园变成实验室

凌志不满足于“种好茶”。他以华南农业大学硕士研究生的身份，系统研究了一个创新课题：化橘红和红茶能不能一起发酵？

化橘红是广东知名的药食同源物质，但单独泡水喝太苦。他的硕士论文《不同加工工艺对化橘红红茶品质的影响》（2022 年）系统对比了干果拼配、鲜果拼配和“揉捻共酵”三种工艺，最终确定揉捻阶段加入化橘红共同发酵、化橘红与茶叶按 1:3 配比为最优方案。

这项研究背后是扎实的数据：UPLC-MS/MS 鉴定出 447 种非挥发性化合物，GC-MS 检出 282 种挥发性香气成分。成果随后发表于国际 SCI 期刊《Food Science & Nutrition》（2024 年，凌志为共同作者），让橘红红茶的工艺有了公开的科研佐证。

为了找到那口理想口感，凌志几乎把“调研”做到了极致：一年间跑遍普宁、化州、广西玉林等橘红市场，行程上万公里，在化州一住就是半个月，走访生产厂家、基地、销售大户和医生，反复对比各地橘红的特性；再把收集的样品带回茶研所，与教授们围绕原料产地、年份、品质，在不同工艺流程之间做了几百上千次的试验，最后还要把最优方案反复验证数十次，对消费者试饮情况做问卷。正是这种“做到唯一”的较真，让广东橘红红茶有了今天的工艺。

一家茶叶企业的创始人，自己读研、参与发论文、参与拿专利。这在中国茶行业里并不多见。

客家炒绿，与“做不到第一，就做唯一”

“做不到第一，就做唯一。”这是凌志常挂在嘴边的一句话。他认为现代农业不再是小作坊生产，必须有现代管理的技术含量，既立足传统、又不囿于传统。

这股较真也用在客家茶上。平远把“客家炒绿”做成了自己的品牌，并推动建立起更规范的客家绿茶标准。其工艺在客家绿茶传统手法上加以改良，用科学的数据形成制作流程，改变了千年制茶“只可会意不可言传”的状况，让客家绿茶的品质更稳定可控。

这份坚持也换来了实打实的认可。2017 年，园山湖选送的南台一品红（红茶）与南台翠绿（绿茶）双双拿下第十二届广东省茶叶质量竞赛金奖，被摆进了制茶厂雅致的荣誉室。

一份成绩单

园山湖与华南农业大学等院校、科研单位合作，设立茶学专业教学科研基地。十五年的积累，浓缩成这些可查的注脚：

广东橘红红茶采用国家发明专利技术生产。

这个故事为什么值得讲？

1. 真有机：不是“自称有机”，而是有认证编号可查的种植 + 加工双有机；
2. 真研究：创始人自己读硕士、参与发论文，产品有系统科研支撑；
3. 真创新：橘红红茶是原创“揉捻共酵”工艺，有国家发明专利保护；
4. 真转型：从一座废旧矿区到生态茶园，是“绿水青山就是金山银山”的生动注脚。

“做好每一片茶叶”，是园山湖的价值观；“真有机 · 天然含硒”，是园山湖的使命。15 年，3000 亩，一座山，一杯茶。十余年只做一件事——用标准和透明，让更多人喝上来自园山湖的安全、标准、好喝的有机茶。

研究依据：

• 凌志. 不同加工工艺对化橘红红茶品质的影响[D]. 广州：华南农业大学, 2022.
• Zhou Q, Liang D, Ling C, Gao L, Ling Z. Characterization of the volatile components in the processing of Citri Exocarpium Rubrum black tea based on HS-SPME and GC/MS[J]. Food Science & Nutrition, 2024. DOI: 10.1002/fsn3.4374.
• 国家发明专利《一种橘红红茶及其制备方法和应用》（ZL 2022 1 0995234.9），由广东省农业科学院茶叶研究所与平远园山湖农业开发有限公司共同持有。

关于我们：平远园山湖农业开发有限公司｜旗下品牌：济壶堂｜广东梅州平远 3000 亩自有茶园｜国家有机产品双认证（种植 + 加工）｜国家发明专利工艺。咨询电话 400-838-6520，或微信搜一搜“仙茗纲目茶业”进入官方商城。

温馨提示：化橘红为药食同源物质，本产品为普通食品，不具有疾病预防、治疗或保健功能。孕妇、婴幼儿及过敏体质者请谨慎饮用。